倒卵叶五加多糖功能饮料配方的优化及其抗氧化活性
作者:
宋逍
[1]
段玺
[2]
巨红叶
[1]
焦莹
[1]
唐志书
[1]
赵鹏
[1]
关键字:
倒卵叶五加多糖
功能饮料
配方
抗氧化活性
响应面试验
DPPH
摘要:
目的 优化倒卵叶五加Acanathopanax obovatus Hoo多糖功能饮料配方,并评价其抗氧化活性.方法 在单因素试验基础上,以感官(色泽、气味、组织状态、口感)评分为评价指标,多糖、柠檬酸、蜂蜜加入量为影响因素,响应面试验优化配方,再采用DPPH法测定抗氧化活性.结果 最佳配方为倒卵叶五加多糖0.05%、蜂蜜6%、柠檬酸0.15%、苯甲酸钠0.1%,感官评分7.68.所得功能饮料色泽风味理想,组织状态均匀,透明度高,稳定性好,对DPPH自由基的清除率最高达36.80%.结论 倒卵叶五加多糖功能饮料具有一定抗氧化活性,是值得开发的新型产品.