摘要:

    目的比较驴皮、牛皮、马皮脂肪酸成分差异,为驴皮、牛皮、马皮的鉴别和驴皮的质量控制提供参考。方法采用石油醚回流提取脂肪酸,氢氧化钾-甲醇酯化法将提取的脂肪酸甲酯化,GC-MS分析脂肪酸成分。结果 3种样品中均含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、芳香羧酸、其他成分等,但是各类组分的具体成分和含有量存在差异。结论驴皮中主要以饱和脂肪酸为主,主要由棕榈酸、（E）-9-十八碳烯酸、硬脂酸和8-十八碳烯酸构成;马皮和牛皮主要是由饱和及不饱和脂肪酸构成,最大量不饱和脂肪酸均为（E）-9-十八碳烯酸,其余的大量成分马皮主要含（Z）-9-十六碳烯酸、硬脂酸和十六酸,而牛皮中主要含9-十六碳烯酸、对苯二甲酸和棕榈酸,可作为区分驴皮与马皮和牛皮的参考依据。